Дайдесхайм: Неизвестный Винный Город Германии С Трехзвездочным Рестораном Michelin

В южногерманской коммуне Дайдесхайм, где проживает 3700 человек, жизнь течет своим чередом. Школьники идут домой по 400-летним булыжным улицам, солнце освещает окрестные винодельни, известные среди ценителей крафтовых вин. Иногда здесь проезжают Mercedes AMG с франкфуртскими номерами, замедляясь, чтобы рассмотреть средневековые здания. Ничто не указывает на то, что в этом крошечном городке находится новейший трехзвездочный ресторан Michelin, увеличивший общее число таких заведений в Германии до двенадцати.

Непонятно, чего ожидать. Уличного парада? Городского глашатая? Самый значимый день в местном календаре — Козий день — недавно миновал (соседняя деревня доставляет козла на Троицкий вторник в обмен на право выпаса, давняя традиция). С ним сравнится только Августовский винный фестиваль, длящийся два уикенда. Там играет шлягер, открываются двери более десятка виноделен; всюду предлагают братвурст, а диджей, играющий из тюнингованного фургона Kombi 70-х годов, создает атмосферу, скорее напоминающую берлинский Berghain, чем пасторальную сельскую местность.

Однако, несмотря на внешнее спокойствие, этот город обладает изысканным очарованием. Даже в ресторане L.A. Jordan, теперь трехзвездочном (названном в честь основателя Людвига Андреаса Йордана, а не баскетбольных кроссовок), накануне после присуждения звезды царила тишина. Но реакция команды на объявление оказалась вовсе не сдержанной. «Это было похоже на победу в продовольственном чемпионате мира по футболу, в Кулинарном чемпионате мира», — рассказал управляющий директор Оле Ляйднер. «Были крики, я, возможно, даже плакал».

Шеф-повар Даниэль Шимковитч, получивший первую звезду Michelin для L.A. Jordan в год открытия ресторана (2014) и вторую девять лет спустя, заявил: «Я лишился дара речи, счастлив, полон уважения, смирения и благодарности всей моей команде, Гиду Michelin, нашим гостям и владельцу». Его ресторан не только поднимается по немецким рейтингам, но и входит в список 150 лучших ресторанов мира.

Тем временем немецкое радио трубит о большой новости, касающейся одного из самых маленьких городов Рейнланд-Пфальца. Однако этот городок давно служит тайным местом для отдыха на выходных для состоятельных финансистов из Франкфурта, дипломатов и гурманов, до которых час езды по автобану. Канцлер Гельмут Коль часто привозил сюда высокопоставленных гостей, включая королеву Елизавету II, Маргарет Тэтчер и Михаила Горбачева (не одновременно), чтобы показать им Германию. Даже Майкл Джексон проходил через двери ресторана Deidesheimerhof на главной площади.

L.A. Jordan, однако, представляет новое поколение. «Телефон начал звонить немедленно, наш лист ожидания взорвался за ночь», — говорит Ляйднер, упоминая звонки из Великобритании и Нью-Йорка; теперь места забронированы до сентября. Проходя мимо вывески ресторана, где все еще красуются две звезды, и читая отчет судей Michelin, я представляю себе атлантического морского черта с соусом чанпонзу и трюфелем из Перигора — блюдо, которое, должно быть, произвело фурор у критиков.

Но в гастрономическом мире Дайдесхайма есть много других сокровищ и необычных открытий. «Ого, что тут у нас?» — воскликнул мой муж, исследуя виноградники. Ряды лоз зеленым поясом обтягивают городок с его средневековыми домами; участки, плотно удерживаемые семьями, усеяны уютными столиками для пикников и запутанными террасами. Или, как в этом случае, 4,5-метровая обнаженная песчаниковая женщина (Ева из Пардисегартена, названная в честь винодельни), резвящаяся среди винограда.

Помимо знаменитого рислинга, здесь выращивают и другие сорта: ароматный гевюрцтраминер, красные сорта шпетбургундер (пино нуар) и коварный оксеруа — опасно легко пьющееся белое вино, незаметно подкрадывающееся к трезвости, если не быть бдительным.

Вернувшись в город, вдоль главной улицы Вайнштрассе можно найти винодельни с ресторанами. На расстоянии полумили, от одного конца до другого, расположены как историческое Weingut von Winning с молодыми виноделами, так и Weingut Reinhardt со стеклянным фасадом, инновационное Weingut Reichsrat von Buhl (на Винном фестивале туда приезжают мексиканские фудтраки, так что приходите голодными) и Kimich Winery с ее тайным задним садом, бродячей черепахой и иногда выступающими гитаристами фламенко.

Друзья и коллеги заинтригованы причудливостью этого города, который колеблется между пустынной тишиной и взрывами электрических саксофонов. Летом во время фестивалей иногда влюбленные пары целуются у окна нашей гостиной (такова цена жизни на Вайнштрассе).

Но если вы посетите Дайдесхайм с бронированием в L.A. Jordan, вас ждут другие сюрпризы. В марте цветут вишневые и миндальные деревья, покрывая все белыми и розовыми облаками (это называется Pfälzer Mandelblüte); в мае проходит знаменитый Козий фестиваль (получивший статус культурного наследия ЮНЕСКО в прошлом году); в июле Ketschauer Hof проводит свой Международный винный и летний садовый праздник; а в октябре, когда листья окрашиваются в золотой цвет, джазово-винная прогулка Jazzwanderung ведет к лесу. Мои любимые события приходят с зимними ветрами: День Святого Мартина, когда всадник в плаще проезжает по булыжным улицам, за которым следуют толпы поющих детей с фонариками, и рождественский рынок — лучший, о котором вы до сих пор не слышали.

Здесь нет туристических автобусов, и английский редко услышишь как родной язык (хотя многие на нем говорят), но гурманы устремляются именно сюда. Как говорит Ляйднер: «Около 75 процентов наших посетителей — немцы, но L.A. Jordan — это новый, современный Дайдесхайм, который придал местности международное значение. Именно это делает последняя звезда для региона». Michelin дал этому городу три звезды, но местные жители оценили бы его на миллион.

Где поесть в Дайдесхайме

Если не L.A. Jordan, то ресторан 1718 с его более неформальной французской кухней — отличный выбор. Также терраса Riva в соседнем Kaisergarten, с прудом с карпами кои и безупречным обслуживанием, идеальна для солнечных дней. Утром можно заглянуть в уютное семейное Café-Bistro Bellavigna за полезными и сытными завтраками и кофе, а затем нагулять аппетит к гигантским шницелям в Gaststätte Winzerverein, которые подают в красивом дворике под перголой. Waldschenke Deidesheimer Hütte — это хижина-пивной сад в лесу, всего в 30 минутах ходьбы от Вайнштрассе. Sushi.B в Дайдесхайме (в Weingut Reichsrat von Buhl) — это элитный островок японских деликатесов с шеф-поварами из Японии, среди преимущественно европейских заведений.

Где выпить в Дайдесхайме

В Weinbar 1911 можно выпить рислинг и наблюдать за людьми на главной площади. Задний двор Gasthaus Zur Kanne — это маленький оазис с безалкогольными коктейлями из лавандового сиропа. Отправляйтесь в Kimich на дегустацию вин в старинной вилле, где представлены фруктовые белые сорта, такие как Paradise.

Совет: Дубеглас (Dubbeglas) — это традиционный для региона Пфальц бокал объемом 0,5 литра с ямочками. Чтобы замедлить темп, многие пьют вайншорле (weinschorle) — смесь вина и газированной воды в пропорции 50 на 50.