Где поесть в Медельине: Местные рекомендации

Медельин, известный как «Город вечной весны», всегда процветает. Благодаря своему природному изобилию и центральному расположению, он собирает лучшие продукты со всей Колумбии. Местные рынки полны тропических фруктов, ошеломляющих специй из Амазонки и свежих овощей, уникальных для микроклимата Анд. Однако долгие годы кулинарная сцена города в основном ограничивалась известными блюдами, такими как бандеха паиса — целое ассорти региональных деликатесов: чичаррон, чоризо, сладкие платаны и фасоль, а также горячие похлебки санкочо, которыми регион славится.

Когда я впервые посетил Медельин больше десяти лет назад, меню казались однообразными. Но за последние полтора года, что я живу здесь, стало ясно: новое поколение колумбийских шеф-поваров полно свежих идей. Они обратили внимание на местные продукты. Классические блюда остаются, но гастрономическая сцена Медельина стремительно развивается, предлагая разнообразие.

Вот главные места, где стоит поесть в Медельине прямо сейчас. Их разнообразие показывает, почему город признан одним из лучших гастрономических направлений.

Boro

Район: Эль-Побладо

Цена: $$$

Обязательно закажите: Устрицы в медовой глазури с ананасовым чимичурри; свинина Сан-Педреньо с рагу орехеро и сезонными овощами.

Ресторан Boro Хайме Родригеса, известного по Celele (исследование карибских ингредиентов) и Ahíto (высокая колумбийская домашняя кухня), объединяет лучшее из обоих миров. Здесь шеф исследует колумбийские продукты в современной бистро-атмосфере. Boro находится в центре Wake Medellín, новом отеле-ресторане-оздоровительном центре, и придерживается принципов здорового питания: используются только натуральные подсластители, исключены ультра-обработанные ингредиенты. Стеклянные и красные кирпичные стены, мягкий свет свечей создают уют. Закажите утиный террин конфи в соусе из вина коросо с пюре из сладкого картофеля и шалфеем, или тушеную баранью ногу с колумбийским длинным перцем и темным пивом.

Carmen

Район: Эль-Побладо

Цена: $$$

Обязательно закажите: Pez palma с ризотто из кокосового риса и соусом из чонтадуро.

Кармен Анхель изменила представление о высокой кухне в Медельине, когда открыла Carmen почти двадцать лет назад. Она создала ресторан, где главный акцент — колумбийские ингредиенты, а сама атмосфера скорее веселая, чем чопорная. Среди популярных блюд по меню — эмпанадас с крабом и креветками, соусами из саусепа и ванили, а также севиче со льдом из лимона Мейера. Но настоящее мастерство Анхель проявляется в дегустационном меню. Посвятите себя полному опыту, если сможете. Винная карта также сосредоточена на местных вкусах, а бар Carmen, вошел в число лучших в мире, предлагая коктейли, такие как Siembra, с тропическими фруктами вроде луло и афро-колумбийскими дистиллятами, например, виче на основе свежего сахарного тростника от женского бренда Viche Canao.

Ajiacos y Mondongos

Район: Эль-Побладо

Цена: $

Обязательно закажите: Куриный суп ахиако и фасоль.

Ajiacos y Mondongos хранит кулинарные традиции Колумбии так глубоко, что даже название заведения отражает его самые популярные блюда. Куриный суп ахиако и суп мондонго на основе рубца подают с авокадо и домашними соусами. Для тех, кто предпочитает более мягкие вкусы, есть горячие тарелки нежной фасоли с арепасами. Всё это запивайте рефахо — удивительно вкусной смесью пива и колумбийской газировки. Это простое заведение, чьи стены покрыты автографами бывших посетителей, работает только на обед. Приходите пораньше, чтобы занять столик рядом с местными, которые приходят сюда за самой сытной едой дня.

Sambombi Bistró Local

Район: Провенца

Цена: $$ - $$$

Обязательно закажите: Жареные платаны с тар-таром из тунца, сладким перцем и баклажаном; жареный картофель с соусом понзу и пико де гальо.

Шеф Джон Сарате восемь лет работает напрямую с мелкими фермами и местными производителями, чтобы получать самые свежие ингредиенты. Это принесло Sambombi Bistró Local место в списке лучших ресторанов Латинской Америки. Часто меняющееся меню сделало его любимым местом для частых посещений. Здесь одинаково хорошо провести свидание или встретиться с друзьями за блюдами вроде куриного пипиана и риса с морепродуктами и фасолью, расположившись у барной стойки с видом на кухню или в уютном обеденном зале. Винная карта Sambombi — одна из лучших в городе, соперничает с ней только Baravan, новый винный бар Сарате на другом конце города. Оба места популярны, поэтому рекомендуется бронировать столики.

Campesino Café

Район: Асторга

Цена: $- $$

Обязательно закажите: Кофе Madre Laura натуральной обработки (пуровер) и тарелку с сезонными фруктами, гранолой, политую домашним сиропом из золотистой ягоды.

Campesino Coffee заслужил имя благодаря устойчивому подходу к закупкам кофе и созданию школы для фермеров в Иерико, ещё до того, как основатель Даниэль Веласкес открыл свою кофейню в Медельине. Сейчас Campesino Café — это место для неспешного завтрака с вафлями из юкки и беконом, фермерскими яйцами и морковным пирогом, а также для глубокого изучения лучших местных сортов кофе, бережно закупаемых у местных производителей. Наверху находится 55dB, новый коктейль-лаунж и музыкальный бар с отличной коллекцией винила — свежее дополнение к оживленной ночной жизни Медельина.

Idílico

Район: Манила

Цена: $$$

Обязательно закажите: Арепасы с местным сыром, вдохновленные классическим колумбийским завтраком.

Idílico заработал репутацию одного из любимых ресторанов высокой кухни Медельина. Шеф Йейсон Мора годами творчески переосмысливает эмблематические колумбийские блюда. Начните с изысканных эмпанадас де иглесиа с картофелем, напоминающих те, что продают на церковных площадях по всей стране. Продолжите патаконами из жареных платанов с медленно приготовленной свининой и пирогом альмохабана, увенчанным сладким соусом арекипе из буйволиного молока и свежей клубникой. Idílico предлагает укороченное меню а-ля карт: семь сезонных закусок, семь основных блюд и три десерта. Однако дегустационное меню лучше всего раскрывает кулинарный талант Моры.

Test Kitchen Lab

Район: Эль-Побладо

Цена: $$$

Обязательно закажите: Шоколад с мамбе — обжаренным зеленым порошком из листьев коки.

Test Kitchen Lab — это кулинарный эксперимент Адольфо Кавалье, основанный на его исследованиях исключительно колумбийских ингредиентов для а-ля карт и дегустационного меню. Сезонные блюда, такие как форель и яблоко в виде леденцов, или жареная свинина Сан-Педреньо от местных фермеров, появляются и исчезают из меню. Однако неизменным хитом остается дегустация мелкосерийного шоколада Кавалье, где играют с процентами какао, видами молока и ферментацией. Test Kitchen Lab недавно переехал из Провенцы в Wake Medellín, где находится рядом с Boro и другими местными заведениями, такими как Krudo, Viches y Vinilos, Chez Migu и Sinpar.

Zombra

Район: Эль-Побладо

Цена: $$ - $$$

Обязательно закажите: Свежий улов с сладким перцем, увенчанный листом марихуаны.

Zombra шефа Пабло Наранхо предлагает высокую кухню без снобизма, демонстрируя глубоко личное меню, ориентированное на устойчивость. После многих лет работы во Франции и Индии, Наранхо привносит знакомые вкусы в такие блюда, как паалк панир с белой рыбой и фейхоа, или куриные бедра в горчице с чоризо. Эко-философия ресторана распространяется и на барную программу: кофейный ликер и лимончелло готовят на месте из того, что иначе пошло бы в отходы. Здесь есть как тенистая терраса, так и светлый обеденный зал. Обычно можно найти место без брони, но популярность Zombra растет по мере приближения ко второму году работы. Рекомендуем бронировать столик.

Plaza Minorista José María Villa

Район: Эль-Сентро

Цена: $

Обязательно закажите: Редкие местные фрукты, такие как борохо, коросо и чонтадуро.

Выбрать всего несколько лучших прилавков на главном свежем рынке Медельина кажется невозможным. Лучший способ посетить «Ла Минориста» — вместе с шефом Мелиссой Оспиной, которая годами выстраивала отношения с продавцами и проводит подробные экскурсии по рынку. Пробуйте образцы во время прогулки или загляните в закусочные за такими лакомствами, как арепасы из старинных сортов кукурузы, фруктовые смузи или блюда вроде санкочо де багре — супа из сома, характерного для тихоокеанского побережья Колумбии, в La Esquina de la Ricura.

Gesto

Район: Рионегро

Цена: $$$

Обязательно закажите: Свиная мясная гастрономия Сан-Педреньо; свежий горошек в копченом кокосовом молоке.

Для шефа Мигеля Уоррена, уроженца Медельина, просто закупать свежие ингредиенты для своих меню было недостаточно. Он хотел привести посетителей к источнику. В Gesto Уоррен принимает их в своём уютном ресторане на 20 мест с открытой кухней, расположенном на его собственной ферме. Здесь он сам выращивает большинство ингредиентов для своих дегустационных меню — от свинины редких пород, выдержанной в его погребе, до нежных цветов цукини, подаваемых с домашней рикоттой. Бронирование обязательно для этого иммерсивного гастрономического опыта, который находится примерно в 45 минутах от города и работает всего несколько дней в неделю.

Don Teo Trailer

Район: Эль-Побладо

Цена: $-$$

Обязательно закажите: Сэндвичи с жареной курицей, соусом из амазонского перца и капустным салатом; местный жареный картофель.

На продуваемых ветрами холмах Эль-Побладо Don Teo Trailer стал излюбленным местом отдыха с момента открытия чуть больше года назад. Это идеальное место для выходного «parche» (тусовки) с свежим тунцом на касаве энюкадо, сэндвичами кацу и холодным пивом Costeñita или спритцем. Матео Риос, отмеченный наградами Best Chef Awards, называет свое лаконичное меню в Don Teo Trailer «быстрой хорошей едой», а не «быстрым питанием», подчеркивая приверженность сознательному выбору поставщиков и высокому качеству ингредиентов. Ожидайте, например, хот-догов в масляном бриоше из тихоокеанских креветок одну неделю, а затем лобстера или домашние колбаски на следующей.

Salón Centro

Район: Эль-Сентро

Цена: $$

Обязательно закажите: Свежая рыба с тихоокеанского побережья Колумбии; десерт из какао-крема с тукупи и мамбе.

Оживленный центр Медельина является домом для творческих проектов, таких как Salón Centro — непринужденное, но изысканное заведение, которое стремится показать посетителям другую сторону самого исторического района города и внедрять инновации с местными ингредиентами. Меню шефа Андреса Лопеса читается как карта страны, но при этом часто заезжает в его родной Тихий океан с блюдами, такими как креветки с кокосовым рисом и колбаски лонганиза в стиле блюд из региона Чоко. Обязательно спросите Лопеса о его рекомендациях, чем заняться в Эль-Сентро после ужина, включая такие места, как Persona для коктейлей при свечах, или El Club del Jazz для живой музыки в течение недели.

Café Dragón

Район: Асторга

Цена: $$ - $$$

Обязательно закажите: Сэндвич с грудинкой на домашнем заквасочном хлебе; пицца на дровах со свежими овощами.

Café Dragón начинает день мощно с меню завтраков на весь день и становится только лучше с течением дня. Бармены нарезают кусочки шоколадного торта и вынимают сладкие и соленые круассаны из стеклянных витрин, чтобы подавать их с кофе весь день — или, по крайней мере, пока постоянный контингент коллег не переключится на домашние IPA во второй половине дня. Вечером из печи вылетают пиццы на дровах, а звук шейкеров прерывает диджей-сеты и живую музыку: джаз по средам, сальса по четвергам. В этом просторном доме 1960-х годов, превращенном в круглосуточное место для отдыха, почти всегда есть свободное место, хотя вечером лучше забронировать столик.

Cola E’ Chucha

Район: Эль-Тесоро

Цена: $$ - $$$

Обязательно закажите: Нику Сандо с медленно тушеной говядиной, домашней квашеной капустой и бриошью.

Первый этаж ничем не примечательного офисного здания — неожиданное место для одного из самых интересных ресторанов города. Но стоит выйти на увитую зеленью террасу или в светлый обеденный зал Cola E’ Chucha, и всё становится ясно. Это место подходит как для непринужденного обеда, так и для ужина с друзьями. Cola E’ Chucha предлагает сезонные блюда, где главный акцент — ингредиенты, а классические крудо всегда присутствуют в меню шефа-владельца Диего Зерпы, который закупает почти всё с одной местной фермы. Десерты, такие как торт с соленой карамелью, просто божественны. Поклонники коктейлей могут завершить визит, поднявшись на 22-й этаж здания, чтобы насладиться коктейлями и видом на город в баре Mamba Negra, который входит в число лучших баров мира.

El Barco de Buena Mar

Район: Итагуи

Цена: $$

Обязательно закажите: Касуэла с кремовым рагу из морепродуктов.

Те, кто приезжает в жилой район Итагуи, знают, что репутация El Barco de Buena Mar опережает его — это одно из лучших мест в городе, где можно попробовать подлинную кухню тихоокеанского побережья Колумбии. В этом простом семейном заведении из печей выходят огромные керамические касуэлы, полные рагу из морепродуктов, жареной рыбы и риса с жареными креветками, всё подается с жареными платанами размером с голову. Это сытная, согревающая еда, так что приходите голодными.